About food - anteprima

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about food
about food
TRIMESTRALE DI CUCINA
DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB
ANTEPRIMA
OTTOBRE 2010
{L’ORO ROSSO DI FINE ESTATE
MENù RUSTICO CON FUNGhI E zUCCA
4 IDEE vELOCI E GUSTOSE
ELEGANzA D’AUTUNNO
SWEET GRApES...DOLCI BONTà CON L’UvA

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Care amiche e cari amici lettori,
è con grande piacere che vi presentiamo questo nostro progetto, rivolto a chi come noi
condivide una grande passione: la cucina e tutto quel o che vi ruota attorno.
Proprio per questa visione a tutto tondo abbiamo pensato che il nome più adatto per
questo magazine fosse “about food” . . a proposito di cibo.
Sì, perché in queste pagine potrete trovare articoli e soprattutto ricette dedicate al
mondo gastronomico.
Abbiamo scelto una grafica elegante ma al tempo stesso colorata e creativa e daremo
grande spazio a del e splendide fotografie, che saranno il punto di forza del a rivista.
Questo primo numero possiamo quasi considerarlo un embrione del magazine vero e
proprio, che darà il suo meglio intorno a metà dicembre con tante proposte interes-
santi per il periodo natalizio.
In questa prima uscita abbiamo pensato di raccogliere del e ricette adatte al a stagione
autunnale. Si inizierà quindi dal e conserve di fine estate, per passare a piatti rustici e
saporiti a base di funghi e zucca. Vi proporremo un menù elegante e raffinato che con-
quisterà i vostri ospiti e vi ingolosiremo con deliziosi dolci con ingrediente protagonista
l’uva. Non mancheranno del e sfiziose idee per ricette veloci e gustose.
Vogliamo ringraziare fin da questa prima pagina tutti gli amici, blogger e non, che
hanno contribuito e reso possibile questa edizione di “anteprima”.
Sperando di avervi incuriosito non ci resta che dirvi . . buona lettura!
Leda e Claudia

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contenuti
L’oro rosso
Menù rustico con funghi
di fine estate { 6 }
e zucca { 14 }
Pomodorini confit con timo e scorza d’arancia
Polpette di melanzane e funghi
Marmellata di pomodori verdi, mandorle ed erba cedrina
Tortelli di zucca e amaretti cremaschi con ragù di salsiccia e pinoli
SPECIALE
Conservare il pomodoro:
Pollo arrosto con ripieno di pane e funghi porcini con
- Salsa classica, ai capperi e olive, aromatica
salsa alla cipolla
Torta di zucca e nocciole al nocino
4 idee
veloci
Eleganza d’autunno { 28 }
Sweet Grapes...
e gustose
[p. xx]
dolci bontà con l’uva { 38 }
Insalata d’autunno
{ 24 }
Schiacciata con l’uva
Risotto al radicchio e prosciutto
Gelo di moscato rosa
Quaglie ripiene di salsiccia con scalogni al cognac
Semifreddo ai fichi e sufo d’uva fragola
Crumble con frutti di bosco e zenzero
Torta Meringata con Uva Fragola Bianca

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about food
l'oro rosso
di fine estate
Come conservare al meglio
il pomodoro, per gustare
durante la stagione fredda
tutto il dolce sapore dell'estate.

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about food 7
© nepitella.blogspot.com

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about food
© gustosamente.blogspot.com
Pomodorini confit con
timo e scorza d’arancia
[nepitella.blogspot.com]
Lavare i pomodorini e asciugarli bene.
pletamente con del buon olio d’oliva e
Tagliarli a metà. Ricoprire una plac-
chiudere bene. Consumarli non prima
ca da forno con della carta apposita.
di un paio di giorni.
Spennellarla con poco olio e.v.o. e spol-
verizzarla con mezzo cucchiaio di zuc-
Sul libro* è specificato che in luogo buio
ingredienti
chero di canna, mezzo di sale, la buccia
ed asciutto si mantengono per 6/12
di limone e arancia e le foglioline di un
mesi. Serve dire che ho ancora solo un
per circa 3 vasetti da 150gr
rametto di timo. Disporre i pomodorini
vasetto in frigo che verrà presto consu-
con la parte tagliata verso l’alto e rico-
mato? Ve li consiglio con un buon pe-
- 1kg di pomodori ciliegina
prili con lo zucchero, il sale ed il timo
corino stagionato così che il dolciastro

- 1 cucchiaio di zucchero di canna
rimasti.
dei pomodori vada a contrapporsi al
- 1 cucchiaio di sale fino
Far cuocere in forno già caldo a 80°
gusto deciso del formaggio, ma anche
- 2 rametti di timo fresco

- mezza buccia di limone grattu-
per un’ora e mezza e poi a 100° per
mangiati da soli come stuzzichini sono
giata
un’altra ora e mezza. Questa cottura
buonissimi.

- mezza buccia di arancia grattu-
così lenta e a fuoco basso viene fatta
giata
perchè altrimenti i succhi del pomodo-
- olio e.v.o.
ro si asciugherebbero troppo. Lasciarli
* Rosso pomodoro - Biblioteca Culi-
completamente raffreddare ed inva-
naria
sarli nei vasi sterilizzati. Coprirli com-

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© nepitella.blogspot.com
© gustosamente.blogspot.com

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about food
© Fiammetta Bruni - http://www.flickr.com/photos/23769126@N07
marmellata
di pomodori verdi,
mandorle ed erba cedrina
[ pane-miele.blogspot.com ]
ingredienti
Lavate e tagliate i pomodori in due o in quarti. Se vi dan-
- 1 kg di pomodori verdi
no fastidio i semi, tirateli via.
- 500 gr di zucchero
In una pentola mettete i pomodori, zucchero, cannela,
- un pizzico di cannela
succo di limone e le mandorle un pò schiacciate-sbriccio-
- 1 limone verde non trattato
late con le mani. Ponetela sul fuoco vivace per circa 10
- 10 foglie di erba cedrina
- 15 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete la marmellata
- 2 cucchiai di mandorle a lamette
per circa 1 ora, poi passatela nel passaverdura, tirate via
le foglie di erba cedrina ( oppure potete prima di metterle
nella marmellata trittarle fini fino se vi piace ) e cuocetela
ancora per 15 minuti o fino che la marmellata non risul-
ta della giusta consistenza. Versate ancora calda in vasi
precedentemente ben lavati e sterilizzati.

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