INFORMATIVA TRATTAMENTO OBBLIGATORIO DI CONGELAMENTO DEI PRODOTTI ITTICI DESTINATI AD ESSERE CONGELATI CRUDI, MARINATI E SALATI AL FINE DELLA BONIFICA DA ANISAKIS

A tutti i clienti

Pescherie – Gastronomie – Ristorazione



















Cattolica, li 06/04/2011

OGGETTO: Informativa sul Trattamento obbligatorio di Congelamento dei
prodotti ittici destinati ad essere consumati crudi, marinati e salati, ai fini della
bonifica da Anisakis.

Con la presente Vi informiamo che in applicazione al Regolamento (CE) 853/2004 che
stabilisce norme specifiche in materia di Igiene per gli alimenti di origine animale (in particolare
l’allegato III, sezione VIII, capitolo 3 lettera D, punto 1, e come espressamente indicato nella
circolare del Ministero della Salute del 17/02/2011 “chiarimenti concernenti alcuni aspetti
applicativi del Regolamento CE 853/2004 in materia di vendita e somministrazione di
preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi
o praticamente crudi”) viene ribadito l’obbligo da parte dell’Operatore del settore
alimentare (OSA) di sottoporre a trattamento di congelamento a – 20°C al cuore del
prodotto per almeno 24 ore i prodotti ittici destinati ad essere consumati crudi, marinati o
salati prima della loro somministrazione/vendita al consumatore finale, al fine di bonificare gli
stessi nel caso siano presenti nell’alimento larve vitali di Anisakis non evidenziate dall’esame
visivo.


Inoltre l’OSA deve:
•
darne comunicazione all’Autorità competente (USL) tramite notifica (modello A1);
•
dotarsi di idonea apparecchiatura per l’abbattimento (abbattitore – congelatore);
•
predisporre ed adottare apposita procedura nel proprio Piano HACCP;
•
registrare in apposita scheda ogni trattamento di congelamento effettuato;






Per qualsiasi chiarimento e per l’adeguamento della vostra documentazione,
i nostri consulenti sono a vostra disposizione




Cordiali saluti
L’Amministratore Unico

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