Recipes from Wine Tasting April 9

Hey There Everyone!! 
 Firstly, I would like to thank all who attended the tasting last weekend, the wines were tasty and the company was enjoyable. Sorry 
it took a week to get these posted to the site, hopefully it will be worth the wait. So I put two recipes together from the tasting we 
did on the 9th of April. One, a simple dressing made from a reduction of Rose’, and the other a Compote using the Marietta Old Vine 
Red.  
And here’s how we did it. 
Old Vine and Cranberry Compote with Caramelized Onions and Fresh Clementine 
 In a Stainless Steel Pan under medium/low heat combine 
1 thinly sliced Yellow Onion (Preferably a Maui or Walla Walla Sweet Onion) 
1 thinly Sliced Red Onion 
6‐8 Sliced Garlic Cloves 
2 or 3 T. Butter 
 
Saute for about 15‐20 minutes, tossing from time to time. We are looking for the onions to slowly brown while releasing its sugars 
into the bottom of the pan. It will begin to look sticky and the onions will be soft and no longer have that onion ‘bite’.  
Remove the onions from the pan and deglaze the pan with a cup or so of the Marietta Old Vine Red, and reduce the wine until it is 
almost gone, and kinda thick. This is the start of French Onion Soup, a recipe for another time. 
 
In a bowl combine 
Two medium size cans of Whole Berry Cranberry Sauce 
Zest from 3 Clementine’s and squeeze the Juice from them in as well 
One bunch of Green Onions‐ sliced thin, using mostly just the green tops 
 
Combine Onions, wine reduction and cranberries in the bowl and mix it about. I also squeezed a half Lime into the compote for a bit 
of a zip. Serve at room temperature so the fruit flavors come alive.  
 
‐Chef Jeff  
The Grape Hunter 
 
Gingered Pink Peppercorn and Rose Vinaigrette 
 
In a stainless steel pot reduce half a bottle of Rose under medium heat until it is nearly gone and is like a syrup.  You should never 
use Aluminum pans for high acid ingredients as they pull a small amount of Aluminum from the pan and impart it into the food, they 
have also linked it to Alzheimer’s Disease. 
 
 In a blender combine 
3 Garlic Cloves 
1.5 Pink Peppercorns 
2 T. White Balsamic, or Raspberry Vinegar 
1‐2 T. Agave Nectar or Honey 
Reduced Rose, all of it 
  
Cover the blender and turn it on, then… 
Remove the small lid and toss in a 2‐3 inch piece of peeled Fresh Ginger Root 
Then drizzle into the blender while still running 
½ C. Extra Virgin Olive Oil 
1‐2c. of Canola, Sunflower, Safflower of other light Oil 
The dressing should begin to thicken while combining. If it is too thin, you can still add a bit more Oil. 
Adjust flavors with a bit of salt and pepper and if too tart and more sweet, if too sweet add a touch more vinegar 
 
‐Chef Jeff  
The Grape Hunter 

---